Fogliette di polipo con finocchi e bottarga di muggine

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  polpo 4 kg
•  finocchi 3
•  olio extravergine di oliva 150 gr
•  aneto 1 rametto
•  limone 1
•  cipolla 1
•  carote 1
•  sedano 1 costa
•  vino bianco 200 gr
•  aglio 2 spicchi
•  prezzemolo 50 gr
•  bottarga qb

Procedimento

1.	Mettere il polipo con le verdure in una casseruola con acqua fredda, aggiungere l'aglio, il vino, i gambi di prezzemolo. Salare e far cuocere a fuoco medio per tre ore circa.

2.	Una volta cotto, farlo intiepidire ed eliminare una parte della pelle rossa, pulire le teste e mettere il tutto in un canovaccio pulito (ancora tiepido).

3.	Strizzare bene e chiudere i due lembi passando bene il polipo in un solo blocco ben compatto, riporre in frigorifero.

4.	Pulire e tagliare i finocchi a fettine sottilissime, condire con olio e limone. Disporre nei piatti i finocchi, tagliare il polpo con l'affettatrice e adagiarlo sull'insalata. Guarnire con fettine di bottarga di muggine, condire con olio e limone. Spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	240 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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