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Riso Venere al profumo di timo, con crema di zucca e gamberi,
Risotto con la zucca,
Gnocchi di zucca con provola affumicata,
Tortino di zucca con salsa al cioccolato,
Chutney di zucca,
Riso e zucca santa,
“Millefoglie” di zucca e mais,
Risotto con zucca e puntarelle,
Zuppa di porri e zucca con raviolone ai porcini,
Crespelle con zucca e Montasio,
Timballo di maccheroncini con zucca e lenticchie,
Crema di zucca,
Frittelle di zucca,
Gnocchi di zucca in cestino di frico,
Gnocchi di zucca con ricotta affumicata e burro nocciola
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Millefoglie di zucca e sarde marinate
Ingredienti per
10 persone
Procedimento
1. |
Operazioni preliminari: Pulire e disliscare le sarde, lavare bene i filetti asciugarli e metterli stesi in una bacinella. Preparare la marinata con it succo di limone e arancio nei quali avrete fatto sciogliere it sale e lo zucchero, aggiungere it vino e lo zenzero fresco grattuggiato e versare sulle sarde, mettere in frigo per 12 ore |
2. |
Preparazione: Pelare la zucca (napoletana lunga) , tagliare dalla parte senza semi 30 cerchi di circa 5
millimetri di spessore, sistemarli su una placca da forno coperta da carta da forno unta di olio e spolverata
di sale, pennellare di olio la superficie e salare . Togliere le sarde dalla marinata e asciugarle con un
panno, sistemarle in una bacinella e coprire di olio buono con qualche fogliolina di basilico fresco.
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3. |
Cottura: cuocere la zucca in forno per cinque minuti a 180° C. |
4. |
Finitura: coppare la zucca con un cerchio di 5 cm di diametro, sistemarci sopra due filetti di sarda e una foglia di basilico ognuna accavallare uno sopra l'altro i cerchi (tre ogni porzione). |
5. |
Servizio: sistemare al centro del piatto la millefoglie di zucca e sarde condire con qualche goccia di olio di semi di zucca e volendo un julienne di zucca fritta e servire. |
Note / consigli
Un ringraziamento allo Chef Marco Talamini del Ristorante La Torre di Spilimbergo (PN).
Caratteristiche
Commenti
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