Cremino di castagne con salsa di cachi

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  castagne 500 gr cotte
•  panna 100 gr
•  zucchero 150 gr
•  vaniglia 1 bacca
•  colla di pesce 10 gr
•  cachi 1 kg
•  zucchero 200 gr
•  limone 50 gr

Procedimento

1.	Pulire i cachi togliendo semi e pelle, frullarli insieme a uno sciroppo fatto con lo zucchero it limone e 50 cl di acqua minerale e tener da parte in frigo. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

2.	Bollire la panna con it bacello di vaniglia e lo zucchero, aggiungere le castagne e cucinare per circa dieci minuti, togliere it bacello e frullare it tutto con la colla di pesce sistemare in bicchieri e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

3.	Coprire ogni bicchiere con due cucchiai di salsa di cachi e servire decorando con qualche marron glace schiacciato e una cialda di mandorle.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Marco Talamini del Ristorante La Torre di Spilimbergo (PN).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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