Darna di salmone all’arancia con verdurine croccanti

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  salmone fresco 600 gr
•  farina qb
•  scalogno 2
•  trito di erbe qb
•  vino bianco 1 bicchiere
•  arance 2
•  cipolla 1
•  ceci (o fave) 100 gr
•  zucchero caramellato 50 gr
•  burro 20 gr
•  fecola di patate 50 gr
•  verdure di stagione 300 gr

Procedimento

1.	Scaloppare il salmone rosolarlo con sale e farina.

2.	In un tegame imburrato mettere lo scalogno tritato, il trito di erbe; adagiare il salmone, bagnarlo con il vino e cuocerlo al forno per 20 min. a 160°C

3.	Sbucciare le arance quindi tagliare la buccia a julienne, sbianchirla in acqua bollente e raffreddarla.

4.	Brasare la cipolla con un po’ d’acqua e un po’ di succo d’arancia, cuocere lentamente. A fine cottura aggiungere i ceci bolliti.

5.	Riscaldare lo zucchero caramello con un po’ di succo di arance e unire le fave con la cipolla.

6.	Salare le verdure tagliate a julienne, passarle nella fecola e friggerle con olio bollente. Sistemare nel piatto i ceci, adagiare il salmone con sopra la julienne di arancio e le verdure croccanti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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