Sformato di riso con calamaretti fritti

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso (vialone nano) 300 gr
•  erbe di campo 50 gr
•  brodo vegetale 1 lt
•  vino bianco 1/2 bicchiere
•  parmigiano 20 gr
•  burro 20 gr
•  zafferano 2 bustine
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  farina 5 gr
•  panna 50 gr
•  calamaretti 150 gr
•  trito di erbe qb
•  farina 50 gr
•  olio di arachidi qb

Procedimento

1.	Tostare il riso, bagnare con il vino; evaporato il vino terminare la cottura con il brodo.Condire a fuoco spento con burro, parmigiano, le erbe brasate. Amalgamare velocemente e trasferire il riso negli appositi stampini. Lasciarli riposare per una decina di minuti.

2.	Far sciogliere 5gr di burro con 5gr di farina, stemperare, unire la panna bollente e lo zafferano; così si otterrà una vellutata.

3.	Mettere i ciondoli di calamari a bagno nel latte, sgocciolarli, aromatizzarli con le erbe.

4.	Infarinarli e friggerli. Servire posizionando al centro del piatto il riso, al di sopra i calamari e attorno la salsa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	friggere in padella

Commenti

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ginomauti59 il giorno 09/03/2016 ha scritto: Un risotto alternativo buonissimo per il pranzo della domenica

Graziella il giorno 17/07/2015 ha scritto: mi piace il sito.ls selezione delle ricette é simpatica per l'originalità .la semplicità e e e la sfiziosità

maghella il giorno 14/07/2012 ha scritto: semplice e veloce ottima per una cena al mare