Baccalà mantecato con gnocchetti di semolino

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  baccalà 400gr
•  sale qb
•  latte 1lt
•  olio extravergine di oliva 1/4 lt
•  rossi d´uovo 2
•  semolino 100 gr
•  parmigiano 50 gr
•  burro 10 gr

Procedimento

1.	Mettere a bagno il baccalà per 48 ore cambiando l'acqua due volte al giorno. Cuocere il baccalà dopo averlo sminuzzato e curato con il 1/2 litro di latte e 1/2 litro di acqua e sale: circa 40minuti.

2.	Montare con un frullatore con l'aglio tritato e l'olio a filo, sale e pepe. (potete anche usare mezzo olio d'oliva e mezzo di girasole).

3.	Far bollire 1/2 litro di latte con sale. Mettere il semolino, il burro e cuocere 15 minuti.

4.	Aggiungere il parmigiano, i rosso d'uovo; stendere il tutto. Una volta che è freddo tagliarlo a forme ovali. Riscaldare al forno con il baccalà sopra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	gratinare al forno bollire/lessare

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