Ravioli verdi ripieni di vitello e funghi

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

Per l´impasto: 


•  farina 00 800 gr
•  semolino 200 gr
•  spinaci 100 gr
•  uova 8


Per il ripieno: 


•  funghi 100 gr
•  polpa di vitello 150 gr
•  farina 00 qb
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine di oliva qb
•  vino bianco 1 bicchiere
•  parmigiano qb
•  pangrattato qb
•  uovo 1

Procedimento

1.	Cuociamo gli spinaci. Strizziamoli e togliamo tutta l'acqua possibile.

2.	Facciamo una fontana con la farina e il semolino. Pratichiamo un buco al centro. Mettiamo tutte le 8 uova. Aggiungiamo gli spinaci.

3.	Impastiamo finchè l'impasto non risulterà liscio. Facciamo una palla e la avvolgiamo nella pellicola di plastica da cucina. Facciamo riposare 30 minuti.

4.	Facciamo saltare con un po di olio la carne, sfumiamo con il vino bianco. Portiamo a cottura.

5.	In una padella fate imbiondire l'aglio tritato finemente. Saltateci dentro i funghi. Portate a cottura.

6.	Uniamo carne e funghi.

7.	Aggiungiamo un po' d'acqua. Aggiungiamo farina e leghiamo.

8.	Passiamo tutto al tritacarne. Poi aggiungiamo l'uovo, un po' di pangrattato e il parmigiano. Amalgamiamo bene.

9.	Apriamo la palla di impasto. Passiamo alla macchina della pasta l'impasto per 5-6 volte partendo da 0,5 cm fino a meno di 1mm spolverando di farina entrambi i lati dell'impasto ogni volta. Dopo ogni passata, piegheremo l'impasto su se stesso. State ben attenti che la sfoglia sia ben infarinata in caso contrario tende ad appiccicarsi.

10.	Passiamo dell'uovo su di una sfoglia.

11.	Raccogliamo il ripieno in un sac-a-poche: stenderemo il ripieno (grande quanto una nocciola) sulla pasta. Tra un ripieno e l'altro lasciate circa 4cm.

12.	Copriamo con un altro strato di pasta.

13.	Premiamo sull'impasto orrizzontalmente poi verticalmente. Tutt'attorno al ripieno premeremo con le dita per far uscire tutta l'aria possibile. Se ci fosse troppa aria, potrebbero rompersi in fase di cottura...

14.	Tagliamo i ravioli ai lati. Disporremo poi i ravioli su di un vassoio spolverato di farina.

Note / consigli

Si possono condire con semplici burro e salvia.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	primi piatti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

Commenti

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Mariacristina il giorno 27/08/2013 ha scritto: Grazie x la ricetta molto presto metterò in atto questo piatto gustoso

il giorno 11/03/2012 ha scritto: e come si condiscono? Admin: anche con semplice burro e salvia...