Mezzelune rosse ricotta e spinaci

di: alberghiera

semolino 200 gr

acqua qb

Per il ripieno:

spinaci 150 gr già bolliti

1.	Per la pasta: Facciamo una fontana con la farina. Pratichiamo un buco al centro. Mettiamo tutte le 8 uova.

2.	Aggiungiamo il concentrato di pomodoro (che deve avere meno acqua possibile)

3.	Impastiamo finchè l'impasto non risulterà liscio. Facciamo una palla e la avvolgiamo nella pellicola di plastica da cucina. Facciamo riposare 30 minuti.

4.	Intanto prepariamo il ripieno: Impastiamo insieme i rossi d'uovo, la ricotta, il parmigiano, un po' di pangrattato (deve risultare ben omogeneo e abbastanza secco)

5.	Apriamo la palla di impasto. Passiamo alla macchina della pasta l'impasto per 5-6 volte partendo da 0,5 cm fino a meno di 1mm spolverando di farina entrambi i lati dell'impasto ogni volta. Dopo ogni passata, piegheremo l'impasto su se stesso. State ben attenti che la sfoglia sia ben infarinata in caso contrario tende ad appiccicarsi.

6.	Stendiamo una sfoglia, spennelliamola con dell'uovo. Con un coppapasta tagliamo dei cerchi di 8-10 cm di diametro.

7.	Aiutandoci con un sac-a-poche distribuiamo una noce di farcitura al centro....

8.	... e chiudiamo il raviolo. Tutt'attorno al ripieno premeremo con le dita per far uscire tutta l'aria possibile. Se ci fosse troppa aria, potrebbero rompersi in fase di cottura. Bollitele per qualche minuto. Conditele con un sugo semplice.

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	primi piatti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

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Alessandra il giorno 20/09/2016 ha scritto:

Buongiorno, nell'impasto si mette il semolino che si utilizza per gli gnocchi alla romana?
Admin: esatto!

NADIA il giorno 15/07/2013 ha scritto:

BUONGIORNO, COME VA COTTA LA MEZZALUNA ?
Admin: bollite per qualche minuto in acqua salata.