Aspic di verdure con pesce e salsa agrodolce

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  branzino avanzato 500 gr
•  verdure miste bollite 500 gr
•  brodo di pesce 1/2 lt
•  colla di pesce 8 fogli
•  sale qb
•  pepe qb


Per la salsa agrodolce: 


•  aceto 1/2 bicchiere
•  zucchero caramello 20 gr
•  olio extravergine di oliva 50 gr
•  aglio 2 spicchi
•  insalata mista 100 gr

Procedimento

1.	Portare ad ebollizione il brodo, aggiungere la colla di pesce già ammollata e lasciare raffreddare. Tagliare le verdure a cubetti, con il pesce a cubetti.

2.	Foderare lo stampo con la pillicola.

3.	Stendervi le verdure con il pesce a strati fino ad esaurire tutto.

4.	Coprire con il brodo, mettere in frigo e lasciarlo riposare per un'ora circa.

5.	Per la salsa: far ridurre l'aceto a metà del suo volume con l'aglio, addensare con lo zucchero e miscelare con l'olio d'oliva fino ad ottenere una salsa densa. Servire l'aspic tagliato a fettine con la salsa sopra. Guarnire con l'insalatina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	bollire/lessare

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