Filettino di maiale in crosta con salsa di mele

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  filetto di maiale 600 gr
•  erbe aromatiche 30 gr
•  albume 1
•  prosciutto crudo 6 fettine
•  mele golden 2
•  cannella qb
•  chiodi di garofano 2
•  buccia di limone qb
•  uovo 1


Per la pasta brisè: 


•  farina 200 gr
•  burro 100 gr
•  rosso d´uovo 1
•  acqua qb
•  sale qb

Procedimento

1.	Curare e legare i filetti, condirli con sale, pepe e un filo d'olio.

2.	Rosolarli in una padella e raffreddarli. Condirli con l'albume e le erbe finemente tritate.

3.	Fare la pasta brisè impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Lasciarla riposare per 1/2 ora in frigo. Distenderla dello spessore di 1/2 cm.

4.	Avvolgere i filetti prima nel prosciutto, poi nella pasta.

5.	Forarla con la forchetta e spennellarla con un uovo intero. Cuocerlo in forno a 170°C per 30 minuti.

6.	Cucinare le mele già pulite con 1/8 di litro d'acqua, con i profumi di cannella, chiodi di garofano e limone. Togliere i chiodi e la buccia di limone. Frullare il tutto fino ad ottenre una salsa spessa. Lasctate da parte una mela. Tagliatela a fettine e spadellatele con un po' di burro.

7.	Scaloppare, servire con la salsa e con qualche spicchio di mela caramellata.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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