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Crocchette di patate

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di: alberghiera

Ingredienti per 5 persone

uova 3

Procedimento

1.	Lavare le patate e cuocerle in forno a 180°C su un letto di sale grosso per circa 50 minuti. Sbucciare le patate. Distribuire sul tavolo un po’ di farina. Schiacciare le patate.

2.	Aggiungere 2 uova, il parmigiano e un pizzico di noce moscata e il burro.

3.	Impastare fino ad ottenre un impasto omogeneo. Mettere tutto il composto in un sac-a-poche. Formare dei serpentoni di 1,5-2 cm di grossezza. Spolverare di farina.

4.	Tagliarli in cilindri di 3-4 cm.

5.	Passarli prima nell'uovo, poi nel pangrattato.

6.	Comprimere bene le crocchette e assicurarsi che la panatura sia ben aderente. Friggere in olio bollente a 170°C.

Note / consigli

Le patate possono nel caso essere anche bollite con la buccia.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno

Commenti

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Elisa il giorno 18/03/2022 ha scritto:

Fatta😊semplice e veloce.

Nicoletta il giorno 19/09/2017 ha scritto:

Il forno deve essere statico o ventilato?
Admin: ventilato.

nero pepato d.o.c. il giorno 01/11/2013 ha scritto:

Sembra la versione casalinga di un processo industriale. In realtà, la forma cilindrica del crocchè, ovvero del panzarotto, verrebbe realizzata facendo rullare fra i palmi delle mani, il composto. Ad ogni modo, è interessante il ricorso della sac a poche per chi ha scarsa manualità. A parte l'osservazione sul confezionamento, vorrei sapere come mai, le patate, siano state cotte in forno, anzicchè bollite in acqua. Altra curiosità. prima dell'impanatura, il crocchè non è stato passato nell'albume battuto, ma è stato utilizzato l'uovo intero. Ciò non influirà sul gusto, come se la crocchetta fosse avvolta da una omelette?
Admin: le patate sono cotte in forno sopra il sale per ottenere delle patate cotte asciutte. No, l'uovo intero non influirà sul gusto.