Mousse di ricotta

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  zucchero 270 gr
•  acqua 60 gr
•  rossi d´uovo 50 gr
•  colla di pesce 30 gr
•  ricotta 900 gr
•  panna montata 900 gr


Per il pan di spagna: 


•  rossi d´uovo 120 gr
•  uova intere 150 gr
•  farina 120 gr
•  fecola 90 gr

Procedimento

1.	Montare uova e zucchero.

2.	Unire la farina mescolata alla fecola fino ad ottenere un composto liscio. Stenderlo su di una teglia.

3.	Cuocere in forno a 170°C per 30 minuti. Lasciar raffreddare.

4.	Cuocere lo zucchero con l’acqua e portarlo a 121°C.

5.	Versare a filo nei rossi d’uovo montati.

6.	Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, la ricotta, la panna montata.

7.	Mischiare dal basso verso l'alto.

8.	Caricare il tutto dentro un sac-a-poche.

9.	Riempire le coppette (o bicchieri) sul fondo delle quali avrete messo un cubetto di pan di spagna.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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il giorno 10/04/2013 ha scritto: ma la colla di pesce basta metterla a bagno e strizzarla o è necessario scioglierla sul fuoco? Admin: no, basta metterla a bagno e strizzarla.

il giorno 06/12/2012 ha scritto: ma quanti rossi d'uovo sono 50 gr grazie Admin: un tuorlo sono circa 16-18 grammi. Quindi sono 2-3 tuorli d'uovo.

il giorno 04/04/2012 ha scritto: essendo goloso questa ricetta mi piace.

il giorno 29/03/2012 ha scritto: si molto buona

il giorno 29/06/2011 ha scritto: Cremosidad y densidad, optima..no hablemos en el paladar.