Sformatino di Cavolfiore al profumo di Timo e Limone

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  cavolfiore 300 gr
•  parmigiano 30 gr grattugiati
•  uovo 2
•  tuorli d´uovo 2
•  besciamella 175 gr
•  sale qb
•  noce moscata qb
•  burro qb


Per il ´profumo´ di timo e limone: 


•  timo 1 cucchiaino tritato
•  scorza limone 1 cucchiaino scarso tritato
•  olio extravergine di oliva 50 ml

Procedimento

1.	Per lo sformatino cuocere il cavolfiore in acqua bollente per ca. 8 minuti. Togliere dall’acqua di cottura e raffreddare.

2.	Per la besciamella scaldare il latte. Nel frattempo in un pentolino scogliere il burro e aggiungere la farina. Cuocere il roux per almeno 3 minuti. Versare il latte caldo velocemente e in una volta sola e mescolare con una frusta. Quando il composto inizia ad addensarsi, portare avanti la cottura a fiamma bassa per almeno 10 minuti.

3.	Unire al cavolfiore la besciamella, il formaggio, le uova e frullare con un frullatore ad immersione. Aggiustare di sale e noce moscata.

4.	Imburrare i stampini in alluminio (monodose) e riempire del composto ottenuto. Cuocere a bagno maria (acqua in una placca da forno fonda fino a 2/3 di altezza del composto) a 130° per 35/40 minuti.

5.	Per il “profumo” mescolare timo e scorza di limone all’olio di oliva extra vergine.

6.	Finire lo sformatino con un po’ di profumo e servire caldo. Questo sformatino accompagna benissimo piatti a base di pesce e verdura.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Vapore

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