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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA


Fondo bruno

Fondo bruno

di:

Ingredienti per 8 persone


Procedimento

1. Fondo bruno 1Ungiamo una teglia da forno e stendiamo i ritagli.
2. Fondo bruno 2 Facciamoli rosolare per 30 minuti a 180C. Dopo 15 minuti giriamoli.
3. Fondo bruno 3In una pentola alta aggiungiamo dell'olio di semi.
4. Fondo bruno 4Aggiungiamo le verdure...
5. Fondo bruno 5... rosmarino e salvia.
6. Fondo bruno 6Mescoliamo e facciamo rosolare le verdure.
7. Fondo bruno 7Aggiungiamo il vino bianco e gli champignon. Mescoliamo.
8. Fondo bruno 8Aggiungiamo l'acqua.
9. Fondo bruno 9Aggiungiamo i chiodi di garofano, l'alloro e il sale.
10. Fondo bruno 10 Aggiungiamo la carne rosolata in forno. Facciamo bollire dolcemente per 2 ore
11. Fondo bruno 11 Di tanto in tanto eliminiamo la schiuma che si forma in superficie.
12. Fondo bruno 12Dopo 2 ore filtriamo la nostra salsa.
13. Fondo bruno 13La salsa ottima per irrobustire qualunque piatto a base di carne, come arrosti, spezzatini o medaglioni.

Caratteristiche

Tempo di preparazione Pi di 4 ore
Portata salse e condimenti
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione al forno in padella

Commenti

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ines.felchero il giorno 12/07/2023 ha scritto:

consigliabile congelare il fondo bruno? Grazie!

Admin: certamente. Consigliamo di porlo in un contenitore per il ghiaccio: molto comodo avere cubetti di fondo bruno congelati.
Marco il giorno 11/11/2020 ha scritto:

Per fare poi il sugo d'arrosto da questa base?
Admin: basta legare questa base con un po' di farina.
Luciana il giorno 26/09/2020 ha scritto:

Ottima ricetta! Grazie! Ho utilizzato il vostro fondo bruno per cucinare gli Stroganoff😋
salvatore il giorno 20/11/2019 ha scritto:

Salve, dopo averla filtrata si deve ridurre?
Admin: cos com' la si pu porre in frigo per un massino di 5 giorni, oppure congelare. Per renderla densa la si deve legare con un roux (si mescola 1 cucchiaio di farina, uno di olio di semi), poi lo si pone dentro il fondo bruno utilizzando la frusta per mescolarla bene.
Samuele il giorno 28/11/2014 ha scritto:

E' possibile conservarlo e utilizzarlo piu volte quando necessario? Come lo si conserva? Per quanto tempo si mantiene?
Certamente si mantiene in frigo (4C) per al massimo 5 giorni.

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