Crema di ceci, crostacei e bufala

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  ceci cotti 360 gr
•  carote 80 gr
•  cipolla 80 gr
•  sedano 60 gr
•  brodo di pesce qb
•  crostacei (gamberi, mazzancolle, scampi) 160 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  rosmarino qb
•  mozzarella di bufala 100 gr
•  sale qb
•  pepe nero macinato grosso qb

Procedimento

1.	Tritare finemente le verdure e cuocerle in poco olio di oliva. Mai aggiungere acqua al soffritto. Il soffritto deve risultare morbido e privo di colorazione.

2.	Aggiungere i ceci cotti (precedentemente messi in ammollo e cotti in acqua, sale grosso, aglio in camicia, rosmarino e salvia), riempire di brodo fino al livello dei ceci.

3.	Cuocere per 5 minuti. Frullare. La crema ottenuta dovrebbe essere omogenea e piuttosto densa.

4.	Aggiustare di sale e aggiungere altro brodo se necessario. Per l’olio aromatico scaldare dell’olio extra vergine di oliva insieme a rosmarino a rametti interi fino a 60°C e farlo raffreddare.

5.	Al momento del servizio saltare i crostacei in una padella caldissima per 30 secondi. Salare. Servire la crema con i crostacei al centro e la bufala tagliata pezzetti attorno. Finire con qualche goccia di olio al rosmarino.

6.	Decorare con una puntina di rosmarino. Spolverare con poco pepe nero e servire. Variazione: Usare burrata al posto della bufala. Tenere da parte pochi ceci cotti come decorazione.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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