Zuppa fredda di pomodoro, lattuga e ricotta

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso venere 100 gr
•  pomodori ramati 480 gr
•  sedano 40 gr
•  cipolla bianca 10 gr
•  olio extravergine di oliva 35 gr
•  basilico qb
•  pernod qb
•  sale qb
•  lattuga a foglie intere 15 foglie
•  ricotta 120 gr
•  erba cipollina qb
•  sale qb
•  noce moscata qb
•  parmigiano grattugiato 16 gr

Procedimento

1.	Cuocere il riso Venere in acqua salata finché non risulta al dente. Per la zuppa fredda frullare i pomodori tagliati a pezzi, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi, l’olio extra vergine di oliva agliato, il basilico spezzettato a mano, il Pernod.

2.	Aggiustare di sale. Sbianchire velocemente le foglie di lattuga in acqua bollente e farle raffreddare in acqua e ghiaccio. Asciugarle.

3.	Preparare il ripieno delle foglie di lattuga mescolando ricotta, erba cipollina, sale e noce moscata. Riempire le foglie creare degli involtini.

4.	Cospargerli di parmigiano e scaldare brevemente in forno caldissimo poco prima di servire. Servire la zuppa fredda con tre involtini di lattuga e tre cucchiaiate di riso Venere.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: