Risotto con quello rosa di Gorizia al croccante d'oca

di: pressing82

Ingredienti per 4 persone

•  riso, vialone nano friulano 320gr.
•  radicchio rosa di gorizia 300gr.
•  speck d´oca 200gr. - 100gr
•  scalogno 50gr.
•  vino rosso cabernet sauvignon mezzo bicchiere
•  brodo di carne manzo 1lt. e mezzo
•  olio extravergine di oliva tergeste dop q.b.
•  sale q.b.
•  burro 30gr - 20gr
•  pepe q.b.

Procedimento

1.

Fare imbiondire nel burro e un goccio d'olio lo scalogno finemente tritato,dopo aggiungere lo speck d'oca tagliato a cubetti ed infine il radicchio tagliato a julienne (non tutto ma una meta' perche' l'altra meta' lo userete alla fine). Mettere il riso a tostare in un'altra pentola con un goccio d' olio e dopo circa 2 minuti a fiamma media bagnare col vino e quando sara' evaporato aggiungere il sugo con lo speck e radicchio,bagnare ogni volta che il riso si asciuga,a fine cottura al ``DENTE`` aggiungere l'altro pezzo di burro freddo con una spolverata di parmigiano reggiano,coprire.L'altro pezzo di spack tagliarlo a strisce e metterle in forno a gratinare finche' saranno belle croccanti e decorare il piatto insieme al radicchio rimasto a foglie......buon appetito

Vino da abbinare

Merlot Villa Caratti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno

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