Sformatino di miglio croccante alla zucca

di: alberghiera

miglio decorticato 200 gr

acqua 400 ml

piselli secchi spezzati 100 gr

zenzero fresco 20 gr

curcuma qb

Per la doratura croccante (200gr in tutto):

noci qb

nocciole qb

semi di lino qb

semi di girasole qb

semi di sesamo qb

1.	Lavare accuratamente e mettere in ammollo il miglio per almeno 20 minuti.

2.	Lavare i piselli e mettere anche loro in ammollo con acqua.

3.	Portare ad ebollizione l’acqua leggermente salata, scolare accuratamente il miglio e “tostarlo” con un filo di olio e lo spicchio di aglio per alcuni secondi, quando l’acqua bolle aggiungerla al miglio, mescolare con un mestolo di legno, coprire con un coperchio a buona tenuta e cucinare a fuoco minimo anche usando uno spargifiamma per 20/23 minuti.

4.	Tagliare il porro a giulienne e rosolarlo con un pizzico di sale aggiungendo poca acqua se necessario.

5.	Nel frattempo pelare e tagliare la zucca a cubetti, quando il porro è morbido e saporito dividerlo in due e rosolarvi la zucca con la punta di un cucchiaino di curcuma, un pizzico di sale, lo zenzero e acqua quanto basta per cucinarla.

6.	Con il resto del porro in una seconda pentola cucinare i piselli scolati dall’acqua di ammollo con poca acqua e la foglia di alloro senza sale che verrà aggiunto alla fine. Quando il miglio è pronto, sgranarlo con una forchetta. Quando i piselli sono cotti, dopo avervi aggiunto del sale, farli raffreddare un poco.

7.	Stendere il composto di miglio, zucca e piselli nella pirofila, lisciarne la superficie e cospargervi i restanti semi. Cucinare in forno preriscaldato a 175° per 30 minuti circa o finché la superficie é dorata e croccante.

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno Bollito/lessato

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il giorno 24/10/2012 ha scritto:

buonissimo!!!