Crema di sedano rapa al profumo di finocchio

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  sedano rapa 1
•  patate 2
•  porro 1/2
•  semi di finocchio qb
•  fiori di finocchio qb
•  olio di oliva extravergine qb
•  cipolla 1
•  carota 1
•  sedano 1 gambo
•  alloro 1 foglia
•  limone 1/2
•  sale fino e grosso qb

Procedimento

1.	In una pentola mettere la cipolla pelata, il sedano e la carota lavati in circa 2 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione il brodo con un poco di sale grosso, a questo punto abbassare la fiamma a lenta ebollizione per circa mezz’ora/un’ora. Dividere le foglie e lavare il porro, sgocciolarlo con l’aiuto di un colapasta.

2.	Tagliarlo a julienne e rosolarlo con olio di oliva, finché risulta dolce e morbido, (aggiungere acqua/brodo se necessita durante la cottura).

3.	Lavare e pelare il sedano rapa, tagliarlo a piccola dadolata e conservarlo in acqua acidulata con succo di limone per evitare che si annerisca (ossidazione).

4.	Pelare le patate e tagliarle anch’esse a piccola dadolata e aggiungerle al sedano.

5.	Scolare patata e sedano e aggiungerlo al porro precedentemente cucinato, rosolarli insieme.

6.	Versare una quantità di brodo sufficiente a coprirli e cucinare a fiamma bassa coperto da dell'alluminio fino a cottura ultimata. Assaggiare di sale.

7.	Frullare il tutto e lasciare in infusione un cucchiaino di finocchio per persona fino ad ottenere l’intensità di profumo desiderata.

8.	I semi si possono lasciare o si può filtrare la crema attraverso un colino. Filo di olio crudo e fiori di finocchio per finire.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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Domenica il giorno 19/12/2014 ha scritto: Molto buona, bravissimissimissimo.....