Riso Venere al profumo di timo, con crema di zucca e gamberi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso venere (o riso rosso) 240 gr
•  acqua 720 ml
•  zucca 200 gr pulita e senza semi
•  porro 1
•  gamberi 12 senza testa
•  aglio 1 spicchio
•  timo fresco qb
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  curcuma qb
•  vino bianco mezzo bicchiere (o brandy)

Procedimento

1.	Lavare e lasciare in ammollo il riso per almeno 20 minuti. Portare ad ebollizione il triplo della quantità di riso di acqua leggermente salata.

2.	Nel frattempo rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio in pentola ...

3.	... versarvi il riso scolato dalla sua acqua, mescolare e aggiungervi l’acqua bollente salata. Coprire con un coperchio e sobbollire per 40/45 minuti fino ad avvenuta cottura.

4.	Lavare le foglie e tagliare il porro e la zucca a dadi regolari ...

5.	... far rosolare il porro, quando è morbido e saporito ...

6.	... rosolarvi la zucca con la punta di un cucchiaino di curcuma, pizzico di sale e acqua quanto basta per cucinarla.

7.	Spellare se necessario i gamberi, tenerne alcuni interi per decorazione e gli altri tagliarli a pezzi regolari, rosolarli con uno spicchio di aglio, bagnarli con vino bianco o brandy, pizzico di sale. Quando il riso è pronto, condirlo con sale, olio di oliva, timo, sformarlo sul piatto, versare la crema di zucca e i gamberi saltati con il loro sugo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

Commenti

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Bruno il giorno 16/11/2016 ha scritto: Per accorciare i tempi di cottura del riso rosso integrale si può lasciare in ammollo lo stesso, dopo averlo sciacquato, per almeno 8 ore (si può arrivare anche alle 24 ore). Per rifarmi al commento precedente sulla necessità di abbondare con la curcuma si potrebbe valutare di aggiungere coriandolo e cumino o sostituire le varie spezie con del buon curry, preferibilmente in una miscela poco piccante.

il giorno 12/10/2012 ha scritto: luky 43, preparazione ottima, ma molto più lunga del previsto la cottura del riso prevede un'ora abbondante.Bisogna abbondare con la curcuma e dosare con molta cura il sale.Un piatto da rifare anche con ospiti. L' ho accompagnato con un Coda di Volpe, ma non sono completamente soddisfatto.