Rombetti di triglia al sesamo su letto di spinaci e riduzione di aceto balsamico

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  triglie fresche 250 gr
•  sale qb
•  semi di sesamo qb
•  aglio 1 spicchio
•  salsa di soia qb
•  spinaci 200 gr
•  aceto balsamico 100 ml
•  olio extravergine di oliva qb
•  miele 1 cucchiaio

Procedimento

1.	Pulire ed eventualmente togliere le lische dal pesce che intendiamo utilizzare, tagliarlo a fettine e/o cubetti.

2.	Marinarlo con olio di oliva e qualche fettina di aglio.

3.	Riscaldare l’aceto in un pentolino con il miele e lasciarlo sobbollire finché il volume si è ridotto di due terzi.

4.	Lavare e mondare gli spinaci, togliere i gambi da utilizzare per la polenta.

5.	Riscaldare una pentola e saltare velocemente gli spinaci con un filo di olio e lo spicchio di aglio, salarli e tenerli da parte al caldo.

6.	Passare il pesce nei semi di sesamo, e rosolarlo con poco olio, sale. Volendo è possibile anche cuocerlo in forno a 180°C per pochi minuti (non più di 4!). Servire sul piatto con il letto di spinaci e la riduzione di aceto balsamico.

Note / consigli

Il piatto è stato servito con della polenta taragna con farina di ceci al rosmarino.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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