Capesante al whisky e pepe rosa

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  capesante piuttosto grosse 8
•  insalata belga 50 g
•  pomodoro 1
•  carciofi 2
•  vino bianco 5cl
•  whisky 40g.
•  burro di scampi 1 noce
•  timo fresco 1 pizzico
•  pepe rosa 2 cucchiaini da tè
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Sciogliere una noce di burro a fiamma bassa e brasare lentamente l'insalata belga e i carciofi, aggiungendo di tanto in tanto il vino e il fumetto. A metà cottura aggiungere il pomodoro, spellato, privato dei semi e tagliato a pezzi e proseguire la cottura per 2 minuti.

2.	Immergere le cappesante sgusciate nel liquido, coprire e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere il whisky, il sale e il pepe. A cottura ultimata togliere le cappesante e conservare al caldo. Lasciare riposare la salsa per un paio di minuti, poi emulsionarla con il burro di scampi freddo (vedi ricetta).

Note / consigli

Adagiare le verdure al centro dei piatti caldi, aggiungere le cappesante, bagnare con la salsa filtrata e lasciata piuttosto liquida. Aggiungere i chicchi di pepe rosa, un rametto di timo e servire.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: