Petto di pollo arrotolato all’ uva fragola appassita, salsa di funghi, patate al rosmarino

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per il pollo: 


•  petto di pollo 200/300 gr
•  spinaci freschi 2 manciate
•  aglio 1 spicchio
•  uva fragola un grappolo
•  speck 4 fettine
•  vino bianco mezzo bicchiere
•  farina 00 qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb


Per la salsa ai funghi: 


•  funghi freschi 150/200 gr
•  funghi secchi 60 gr
•  porro 1
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb


Per le patate: 


•  patate medie 4/5
•  aglio 1
•  olio extravergine di oliva qb
•  burro qb
•  sale qb
•  rosmarino qb

Procedimento

1.	Per il pollo: Scaloppare il petto di pollo per ottenere delle fettine dello stesso spessore.

2.	In una pentola saltare gli spinaci con un filo di olio, lo spicchio di aglio e un pizzico di sale.

3.	Stendere le scaloppe di pollo sul piano di lavoro, stendere la fettina di speck...

4.	... quando gli spinaci sono freddi, stenderli sul pollo...

5.	... e arrotolare per formare un salamino, chiudere con spago da cucina o stuzzicadenti.

6.	Infarinare leggermente, scaldare una pentola e con un filo di olio rosolare il pollo da tutti i lati e salare leggermente.

7.	Finire la cottura in forno per circa 10/15 minuti. Quando tutti i pezzi sono rosolati, togliere l’olio in eccesso e versare il vino bianco, quando l’alcool è evaporato aggiungere gli acini di uva e cucinare per qualche minuto. Tagliare il pollo a fettine e servire con la salsa all’ uva.

8.	Per la salsa di funghi: Scolare dalla poca acqua di ammollo i funghi secchi.

9.	Tagliare i funghi a lamelle se sono freschi.

10.	Tagliare e rosolare il porro o scalogno in poco olio e un pizzico di sale finché risulta dorato e saporito. A questo punto mettere i funghi e saltarli a fiamma viva per alcuni secondi, aggiungervi poca acqua (L’acqua di ammollo se si tratta di funghi secchi facendo attenzione di non versarvi eventuale sabbia...) e cucinare per 5/10 minuti.

11.	Mettere il composto nel vaso del frullatore lasciando a parte qualche fungo intero per decorazione. Frullare con poco olio oliva, aggiustare di sale e servire.

12.	Per le patate: Lavare e tagliare le patate a spicchi.

13.	Versarle gentilmente nell’acqua bollente e quando l’acqua riprende bollore, scolarle.

14.	Nel frattempo ungere una placca o pirofila con poco burro.

15.	Versare le patate, salare, filo di olio, il rosmarino, lo spicchio di aglio. Mescolare e cucinare in forno preriscaldato per circa 30’.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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