Piccoli cannelloni di magro al radicchio gratinati

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  cipolla 1 piccola
•  radicchio di treviso 200g
•  whisky 40cl
•  sale q.b.
•  pepe q.b.
•  ricotta 200g
•  grana 50g
•  Tuorlo d´uovo 1
•  farina 30g
•  latte ½ bicchiere
•  uova intere 2
•  olio 2 cucchiai
•  salsa besciamella ½ l

Procedimento

1.	Per la farcia Lavare il radicchio e tagliarlo sottile. Tritare la cipolla e rosolarla in un po’ d’olio. Aggiungere tutto il radicchio e rosolare. Sfumare con il whisky, salare e lasciare cucinare per circa 5 minuti. In una bacinella mettere la ricotta con il parmigiano, il tuorlo, il radicchio e amalgamare bene il tutto.

2.	Per le crespelle Con la farina, il latte, le uova, l’olio, fare una pastella. In una padella antiaderente versare una piccola parte di composto e cuocere per pochi minuti girando la crespella. Procedere in questo modo fino ad esaurimento del composto. Stendere le crespelle e tagliarle per dare loro una forma quadrata.

3.	Riempire una sac à poches con la farcia e stendere il composto su ciascuna crespella. Arrotolare le crespelle formando dei piccoli cannelloni. Ungere una pirofila, distribuire i cannelloni e ricoprilrli con della besciamella. Cospargere con del parmigiano e qualche cucchiaio di burro sciolto, cuocere al forno a 200°C per 10 minuti circa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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il giorno 10/01/2013 ha scritto: preparati or ora, ma invece dei cannelloni, ho usato le crespelle a mò di lasagna. Veramente ottime: le dosi sono giuste, e la preparazione è spiegata a dovere.La prossima volta che le preparerò, ci aggiungerò dei gherigli di noce.