Tartellette di branzino profumate al brandy

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  farina 500 g
•  burro 250 g
•  tuorlo d´uovo 2
•  sale q.b 
•  acqua 70 g


per il ripieno: 


•  branzino 400 g
•  aglio 1 spicchio
•  brandy 30 g
•  uovo 2
•  farina 1 cucchiaio
•  latte 1/2 bicchiere


per la salsa: 


•  robiola 100 g
•  panna 200 g
•  burro 20 g
•  farina 10 g

Procedimento

1.

Per la pasta brisè: Lavorare la farina con il burro morbido, il sale, i due rossi d’uovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Impellicolare l’impasto ottenuto e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta col mattarello a 3 millimetri. Tagliare l’impasto e foderare gli stampini. Per il ripieno Sfilettare il branzino e tagliare i filetti a cubetti. In una padella far aromatizzare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio tritato. Unire il branzino, bagnare con brandy e far sfumare. Salare e lasciar raffreddare. In una bacinella fare una pastella con le uova, farina, latte. Aggiungere il branzino e mettere il tutto negli stampini. Cuocere al forno a 160°C per 20 minuti circa. Per la salsa Sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina e mescolare. Riscaldare la panna ed aggiungerla in una sola volta al composto di burro e farina. Portare ad ebollizione, incorporare la robiola, salare e pepare. Servire la salsa alla robiola sulla tartelletta calda.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno
Tipo di preparazione	Forno

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