Risotto alle vongole veraci e germogli di ortica

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso Carnaroli 300
•  ortica 20 gr
•  vongole veraci 600 gr
•  brandy qb
•  prezzemolo 2 cucchiai
•  Worchester qb
•  scalogno 1
•  burro 40 gr
•  olio extra vergine qb
•  vino bianco 1 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb
•  alloro 1 foglia

Procedimento

1.	Sbollentare l'ortica in acqua bollente per 30``. Quindi raffreddarla con acqua e ghiaccio.

2.	Frullare l'ortica con qualche cubetto di ghiaccio.

3.	Preparare un soffritto con olio, scalogno tritato e prezzemolo.

4.	Quando lo scalogno sarà imbiondito, aggiungere le vongole (noi le abbiamo usate congelate). Aggiungere il vino bianco. Se avete usato quelle fresche, una volta che saranno aperte, sgusciatele. Aggiungete una foglia di alloro.

5.	Aggiungete il riso tostato. Cominciate la cottura con del brodo come di consueto.

6.	Aggiungete 3/4 dell'ortica. A metà cottura aggiungete un goccio di brandy e poca Worchester. Aggiungete la rimanente ortica. A cottura ultimata mantecate col burro e con l'olio extravergine di oliva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella

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