Calamari ripieni

di: Comune di Duino Aurisina (TS)

Ingredienti per 4 persone

•  calamari 4
•  uova 2
•  acciughe 4
•  pane grattugiato qb
•  prezzemolo qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  farina 00 qb
•  vino bianco qb
•  brodo vegetale (o di pesce) qb

Procedimento

1.	Pulire i calamari ruotandoli, mantenendoli integri. Tagliate in piccolissimi pezzetti tutte le parti recuperate (tentacoli e laterali), impastateli con due uova sode sminuzzate aggiungendo prezzemolo, aglio, sale, pepe, pane grattugiato, le acciughe tritate ed un pizzico di farina.

2.	Riempire il calamaro con l’impasto richiudendolo con uno stuzzicadenti. In una pentola dorare con olio d’oliva extravergine uno spicchio d’aglio in camicia con un po’ di prezzemolo.

3.	Eliminato lo spicchio d’aglio, soffriggere lentamente il calamaro dopo averlo passato nella farina e leggermente salato. A fuoco alto aggiungere il vino bianco.

4.	Dopo averlo consumato aggiungere il brodo vegetale, cuocere almeno mezz’ora ( dipende dalla grandezza del calamaro) – ¾ d’ora, addensare il liquido di cottura a piacere. Servire nel piatto di portata tagliato a medaglioni e servito con polenta.

Vino da abbinare

Malvasia Carso DOC

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal Sindaco Giorgio Ret con l'allievo Riccardo Busdon della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.

Note / consigli

Per rendere più omogeneo l’impasto aggiungere besciamella densa preparata con brodo di pesce al posto del latte.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

Bobo il giorno 27/09/2016 ha scritto: ma l'uovo non deve essere crudo leggo nel primo passaggio che l'uovo e sodo ... l'impasto non esce duro? Admin: è sicuramente consistente, ma si ammorbidisce durante la cottura!