Filetto di pezzata rossa alle pere e polentina gialla

1.	Preparare la polentina portando ad ebollizione un litro d’acqua salata aggiungendo un po’ alla volta la farina mescolando fino ad ottenere un composto non molto denso.

2.	Mondare due pere, dividerle a metà, rosolarle in una noce di burro fino ad ammorbidirle. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.

3.	Nello stesso tegame e nel fondo di cottura delle pere cuocere il filetto di manzo.

4.	A parte mondare la pera rimasta, ridurla a cubetti e rosolarla in tegame con una noce di burro e lo scalogno; sfumare con il vino friulano “Friuli Grave” , salare, pepare e far ridurre il tutto.

5.	Impiattare il filetto guarnendolo con ½ pera, il sugo ridotto di pere ed una spolverizzata di prezzemolo tritato. Completare il piatto con la polentina gialla ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Vino da abbinare

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Note / consigli

LA RICETTA

La ricetta propone il connubio di tre prodotti tipici del territorio friulano, che nono anche punta di diamante delle produzioni agroalimentari del Comune di Pavia di Udine.

Più di una sono infatti le aziende che allevano la Pezzata Rossa, famosa razza duplice attitudine, da latte e da carne, recentemente riscoperta per la sua carne dal caratteristico sapore, tenerezza e succulenza.

Diverse realtà del territorio comunale si dedicano alla frutticultura, ed ormai celebra è la “sagre dai pirus” che si tiene a fine estate a Pavia di Udine. Infine il vino, il friulano “Friuli Grave” vanto dei produttori locali, dal tipico retrogusto di mandorla amara, caratteristica inconfondibile del prezioso nettare.
Il piatto avvicina questi sapori in un accostamento rustico e insolito: la morbidezza della carne, cotta al punto giusto da mantenere i suoi vivaci colori, si accompagna alla ruvida dolcezza della pera, che ha accolto dentro di sé il profumo ed i toni del vino. A corona del piatto il più classico dei prodotti tipici del nostro Friuli: la polenta gialla.

Caratteristiche

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