Zuppa di farro e fagioli del Borgo di Clauiano

di: Comune di Trivignano (UD)

Ingredienti per 4 persone

•  farro prodotto dalla fattoria di Trivignano 50 gr
•  fagioli secchi (borlotti) ammollati per una notte 150 gr
•  patate medie 2
•  aglio 1 spicchio
•  sedano 1 gamba
•  carota piccola 1
•  cipolla bianca friulana 1/2
•  prosciutto crudo di San Daniele da tagliare fino fino mezza fetta
•  alloro 1 foglia
•  olio di oliva qb
•  sale iodato qb
•  formaggio latteria stagionato della latteria di Trivignano qb
•  prezzemolo 1 mazzetto
•  pane per crostini 100 gr
•  dado vegetale 1

Procedimento

1.	Predisporre una casseruola capiente cui preparare il fondo con: olio di oliva, aglio, sedano, carota, cipolla e il prosciutto sminuzzato sottile e rosolare il tutto con i fagioli per una decina di minuti a fuoco basso. Mettere sul fuoco una pentolina con l'acqua. Togliere l'aglio dalla casseruola.

2.

Di tanto in tanto bagnare con acqua calda e portare il tutto fino a mezza cottura (circa 45 minuti), sempre aggiungendo dell’acqua un po’ alla volta. Nel frattempo tagliare le patate a piccoli pezzi e metterle nell'acqua fredda perchè non si anneriscano. Trascorsi 45 minuti, alzare la fiamma, mettere mezzo dato e poco sale, aggiungere le patate tagliate a cubetti. Attendere che riprenda il bollore e aggiungere il farro precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente. Terminare la cottura aggiungendo sempre acqua quanto basta. A fine cottura aggiungere la foglia d'alloro.

3.	Preparare dei crostini di pane, del prezzemolo tritato a coltello e formaggio latteria stagionato.

4.	Versare nei piatti fondi la zuppa con un mestolo di legno, il battuto di prezzemolo, formaggio, olio aggiungendo infine i crostini di pane.

Vino da abbinare

Pinot Grigio Friuli Aquileia DOC

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal sindaco Roberto Fedele con l'allievo Francesco Salich della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

Commenti

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Mara il giorno 22/01/2014 ha scritto: I fagioli vanno aggiunti secchi o dopo averli messi a bagno? Admin: ha ragione, Abbiamo corretto la ricetta: i fagioli vanno aggiunti già ammollati.

il giorno 24/05/2012 ha scritto: mi scusi ma i fagioli sono tipo cannellini o borlotti Admin: borlotti.