Agnul d’aur

di: Comune di Udine

Ingredienti per 4 persone

•  melanzane lunghe 1 kg
•  peperone giallo 1
•  peperone rosso 1
•  gambi di sedano 500 gr
•  cipolle 2 grosse
•  pomodoro fresco maturo 500 gr
•  zucchero 50 gr
•  aceto di vino 1 bicchiere
•  basilico qualche foglia
•  patate 2 grandi
•  zafferano in polvere 2 buste
•  sale qb
•  olio d’oliva b
•  olive 150 gr
•  capperi dissalati 30 gr
•  pinoli 30 gr

Procedimento

1.	Pelare le patate, affettarle finemente poi tagliarle con un coppapasta da 4 cm. Farle cuocere a fuoco moderato in acqua e zafferano, acquisteranno un colore……..d’ORO!

2.	Tagliare a dadini le melanzane, salarle e metterle a sgocciolare. Tagliare a dadini tutte le altre verdure, sbollentare il Sedano.

3.	Far appassire le cipolle con poco olio, unire le olive denocciolate, i capperi e i pinoli.

4.	Nel frattempo scottare in altra padella con poco olio e separatamente le altre verdure. Unire tutti gli ortaggi con la cipolla stufata.

5.	Aggiungere lo zucchero e alzare la fiamma facendo caramellare bene. Ora, unire l’aceto e far sfumare.

6.

Lasciar intiepidire e aggiungere le foglie di basilico. All’interno di un coppapasta, sul fondo, disporre le patate cotte nello zafferano, adagiare sopra una generosa cucchiaiata di caponata e chiudere con altri “petali” di patata, all’interno la caponata, all’esterno i “petali” delle patate. Per un maggiore impatto visivo sarebbe opportuno disporre il composto dandogli la forma dell’Angelo del Castello di Udine.

Vino da abbinare

Malvasia Istriana Colli Orientali Del Friuli DOC

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal vice sindaco Vincenzo Martines con l'allieva Giorgia Zebochin della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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