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Tagliata di manzo affumicata,
Tartare di scamone, zabaione al lime,
Polpettone con i funghi,
Tagliata alla rucola con patate al rosmarino,
Polpette al sugo,
Carpaccio di manzo con caprino,
Involtino di Pezzata Rossa in agrodolce,
Tartare di Pezzata Rossa,
Bollito misto,
Salame di manzo,
Filetto di manzo alla Voronoff,
Manzo marinato con misticanza, salsa di mandorle e schiuma d'arancia,
Straccetti di manzo alla lionese,
Copertina di spalla ripiena al forno,
Polpette col prezzemolo
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Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis
di: Comune di Faedis (UD)
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
In un recipiente mettere in infusione per almeno 24 ore i guanciali interi con la cipolla, sedano,carote, pepe in grani, chiodi di garofano, l'alloro ed il Refosco di Faedis, tenendo il tutto in frigo coperto da una pellicola. Dopo l'infusione separare la carne dal liquido (che butteremo) e dalle verdure. In un tegame con 3 cucchiai di olio rosolare i guanciali su tutti i lati e unire le verdure. |
2. |
Unire il Refosco, coprire il tegame e farlo andare a fuoco medio basso per circa 2 ore e mezza. |
3. |
A cottura ultimata separare la carne dal fondo di cottura. Con il minipimer frullare il fondo di cottura ed addensarlo con della farina 00 unita a del Refosco. Tagliare il guanciale una parte a fetta di salame e l'altra a pezzetti. |
4. |
In una casseruola con dell'acqua fredda salata fate cuocere le patate con la buccia. Quando le patate saranno corre lasciatele raffreddare, le pelate e le schiacciate con uno schiacciapatate, unite un po' di farina ed amalgamate il tutto. |
5. |
Formate delle rondelle, le segnate in superficie con un coltello (tipo gallette), le spennellate con del tuorlo d'uovo, cospargetele con del Montasio invecchiato grattugiato e mettetele in forno a gratinare. Lessate le carote, il sedano, le cipolle ed i funghi champignons tagliati in quattro. La ricetta viene accompagnata da una polenta tenera fatta con farina di mais, coltivato a Faedis, macinata presso l'Antico Mulino di Godia.
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Vino da abbinare
Refosco di Faedis del 2005Galleria fotografica
Ricetta realizzata dall'assessore Claudio Zani con l'allieva Isabella Melchi della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.
Caratteristiche
Commenti
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