Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis

di: Comune di Faedis (UD)

Ingredienti per 4 persone

•  guanciale di manzo a pezzi 800 gr
•  cipolle 2
•  carote 2
•  sedano 1 costa
•  Refosco di Faedis d´annata 750 cc
•  olio extravergine di oliva qb
•  chiodi di garofano 3
•  alloro 2 foglie
•  farina 00 qb
•  sale qb
•  pepe in grani qb


Per la crema di patate: 


•  patate medie 4
•  farina 00 qb
•  Montasio stagionato qb grattugiato
•  uovo 1 tuorlo
•  sale qb
•  carote 3
•  cipolle 3
•  sedano 2 gambi
•  funghi champignons 8

Procedimento

1.	In un recipiente mettere in infusione per almeno 24 ore i guanciali interi con la cipolla, sedano,carote, pepe in grani, chiodi di garofano, l'alloro ed il Refosco di Faedis, tenendo il tutto in frigo coperto da una pellicola. Dopo l'infusione separare la carne dal liquido (che butteremo) e dalle verdure. In un tegame con 3 cucchiai di olio rosolare i guanciali su tutti i lati e unire le verdure.

2.	Unire il Refosco, coprire il tegame e farlo andare a fuoco medio basso per circa 2 ore e mezza.

3.	A cottura ultimata separare la carne dal fondo di cottura. Con il minipimer frullare il fondo di cottura ed addensarlo con della farina 00 unita a del Refosco. Tagliare il guanciale una parte a fetta di salame e l'altra a pezzetti.

4.	In una casseruola con dell'acqua fredda salata fate cuocere le patate con la buccia. Quando le patate saranno corre lasciatele raffreddare, le pelate e le schiacciate con uno schiacciapatate, unite un po' di farina ed amalgamate il tutto.

5.

Formate delle rondelle, le segnate in superficie con un coltello (tipo gallette), le spennellate con del tuorlo d'uovo, cospargetele con del Montasio invecchiato grattugiato e mettetele in forno a gratinare. Lessate le carote, il sedano, le cipolle ed i funghi champignons tagliati in quattro. La ricetta viene accompagnata da una polenta tenera fatta con farina di mais, coltivato a Faedis, macinata presso l'Antico Mulino di Godia.

Vino da abbinare

Refosco di Faedis del 2005

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dall'assessore Claudio Zani con l'allieva Isabella Melchi della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Stufare

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