Minestra di riso con spinaci di montagna e speck

di: Comune di Montereale Valcellina (PN)

Ingredienti per 4 persone

•  porro 1
•  brodo vegetale derivante dall’acqua di cottura delle verdure 300 cl
•  cavolo nero o bianco 70/80 gr
•  patata 1/2
•  riso per minestra 120 gr
•  speck 50 gr tagliato a fette grosse
•  spinaci di montagna 250 gr
•  sale qb
•  pepe macinato qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  formaggio montasio q.b grattuggiato

Procedimento

1.	In una pentola facciamo imbiondire il porro affettato con un cucchiaio di olio.

2.	Aggiungiamo l’acqua del brodo vegetale...

3.	... e quando bolle inseriamo gli spinaci, il cavolo nero e la patata a pezzettini. Lasciamo cucinare per circa 10 minuti.

4.	Nel frattempo, in un tegame ben caldo mettiamo le fette di speck a prendere croccantezza per poi sfilacciarle. Mettiamo il riso nel brodo fino a cottura al dente.

5.	Serviamo in una ciotola, guarniamo con lo sfilaccino di speck, un filo d’olio, una manciata di pepe ed una spolverata di formaggio montasio stagionato.

Vino da abbinare

Pinot Grigio Grave del Friuli DOC

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dall'assessore Rino De Biasio con l'allievo Davide Merzari della classe 2B Cucina di Aviano.

Note / consigli

Ormai le minestre sono degli alimenti che si usano poco nelle nostre famiglie. Questa è una minestra semplice che mia madre proponeva spesso e che io oggi preparo ai miei figli e viene molto apprezzata. Gli spinaci di montagna si possono raccogliere sulle nostre montagne, ma si possono anche trovare nei mercatini agricoli a Km. 0, oppure si possono sostituire con dei normali spinaci del nostro orto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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