Risotto all’ortolana

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  cipolle 1 media
•  riso carnaroli 320 gr
•  carote 100 gr
•  melanzane 100 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  Parmigiano Reggiano 6 cucchiai
•  peperoni 100 gr
•  piselli novelli 50 gr
•  pomodori pachino 150 gr
•  prezzemolo 2 cucchiai tritati
•  sale qb
•  sedano 1 costa
•  zucchine 100 gr

Procedimento

1.	Per prima cosa dividete la cipolla a metà, tritatene una parte e mettetela ad appassire a fuoco bassissimo in una padella capiente insieme a tre cucchiai d'olio e al burro.

2.	Nel frattempo mondate e tagliate a cubetti la melanzana, il peperone, le zucchine e metà carota.

3.

Quando la cipolla sarà diventata trasparente (ci vorranno circa 15 minuti) versate in padella la verdura assieme ai piselli e fatela insaporire per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, unite alla verdura anche i pomodorini tagliati in 4 parti, lasciate cuocere per altri 5 minuti, poi salate e spegnete il fuoco. In un'altra padella fate soffriggere nell'olio rimanente un trito preparato con la costa di sedano, l'altra metà della cipolla e della carota. Unite il riso e fatelo tostare insieme al soffritto.

4.

Aggiungete un mestolo di brodo e quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete la verdura e amalgamate bene il tutto rigirando continuamente il risotto alle verdure con un cucchiaio di legno. Fate cuocere aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo fino a quando il riso alle verdure non avrà raggiunto il grado di cottura desiderato. Pochi minuti prima di spegnere il risotto alle verdure aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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anonimo il giorno 31/10/2019 ha scritto: La preparerò sicuramente

anonimo il giorno 28/06/2019 ha scritto: Il secondo soffritto si può includere al primo passaggio evitando di sporcare due padelle e accorciando i tempi

anonimo il giorno 18/09/2014 ha scritto: è venuto! buonissimo, però non ho messo i peperoni perché indigesti...