Gnocchi di patate al pomodoro fresco

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  patate 2 kg
•  farina 00 500 gr
•  tuorli 6
•  parmigiano grattugiato 100 gr
•  sale qb


Per la salsa pomodoro fresco: 


•  basilico 8 foglie
•  olio di oliva extravergine di oliva 3 cucchiai
•  pomodori ramati o s. marzano 1,2 kg
•  sale qb

Procedimento

1.	Lavare le patate e cuocerle in forno a 180°C su un letto di sale grosso per circa 50 minuti, o sbollentarle in acqua salata con la buccia. Sbucciare le patate. Distribuire sul tavolo un po’ di farina. Schiacciare le patate su di un tavolo. Aggiungere il sale, il parmigiano e l'uovo.

2.	Impastare velocemente fino ad avere un composto omogeneo. Formare un panetto cilindrico. Spolverare di farina. Schiacciarlo.

3.	Tagliare delle strisce di 1cm-1,5cm. Arrotolare le strisce. Tagliare gli gnocchi. Passare gli gnocchi uno a uno sui rebbi di una forchetta. Stendere su di un vassoio spolverato di farina.

4.	Per cuocerli immergeteli in acqua bollente salata. Quando saliranno a galla saranno pronti.

5.

Eliminate i piccioli dai pomodori e lavateli molto bene, quindi asciugateli. Tagliate in due metà ogni pomodoro e levate ad ognuna di esse la parte verde del picciolo. Spremete in una ciotola o nel lavandino le due metà del pomodoro affinché fuoriescano tutti i semi. Mettete i pomodori da sugo in una pentola di acciaio, che sistemerete sul fuoco basso coperta dal coperchio; lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finchè si saranno afflosciati e spappolati. A questo punto passate i pomodori con il passaverdura facendo convergere il sugo in una ciotola; una volta passati tutti i pomodori, versate la passata in una pentola d’acciaio più piccola che metterete sul fuoco. Aggiungete al sugo il sale e fatelo consumare a fuoco vivace fino alla densità desiderata, poi spegnete il fuoco e aggiungete alla salsa il basilico intero o spezzettato grossolanamente a mano e l’olio di oliva. Facoltativamente si può fare un soffritto di aglio in camicia ad inizio cottura per ottenere una salsa più saporita.

Note / consigli

Un ringraziamento all'insegnante Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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maghella il giorno 14/07/2012 ha scritto: provate a condirli con pecorino romano dop anzichè con il parmigiano saranno una favola

il giorno 17/05/2012 ha scritto: Buongiorno, io faccio la salsa proprio come da voi descritto, ma ottengo una salsa dal colore rosa e non rossa, perchè? Grazie Admin: probabilmente i pomodori non erano abbastanza maturi...