Mousse allo yogurt con coulis di fragole

di: andreacarnera

Ingredienti per 12 persone

•  yogurt naturale 500 gr
•  colla di pesce 5 fogli (10 g in tutto)
•  zucchero 150 gr
•  panna montata a 3/4 600 gr


Per il palet di frutta: 


•  zucchero 150 gr
•  lamponi 500 gr
•  colla di pesce 2 fogli


Per il coulis di fragole: 


•  fragole 20
•  zucchero qb
•  limone 1/2

Procedimento

1.	Per il palet: Per l'inserto di frutta, frullare i lamponi con lo zucchero, portarli a 75°C in un padellino, unirvi la colla di pesce ammollata e farlo raffreddare in piccoli stampini. Assicuratevi che sia ben freddo prima di utilizzarlo (meglio in frigo).

2.	Per la mousse: Montare a 3/4 la panna: ci si deve poter 'scrivere', ma non deve essere consistente.

3.	In un altro contenitore, amalgamare lo yogurt con lo zucchero.

4.	Unire la colla di pesce ammollata in acqua (è meglio, se avete fretta, in acqua tiepida... potete anche scaldarla in un padellino)

5.	Aggiungere amalgamando (dal basso verso l'alto) la panna montata.

6.	Versare in stampini inserendo a metà l'inserto di frutta. Coprire completamente. lasciare riposare in congelatore per 4-6 ore.

7.	Preparare il coulis di fragole: frullate le fragole con il succo del limone e un po' di zucchero. Servite la mousse decorandola con fragole tagliate a fettine e condita con il coulis di fragole.

Note / consigli

Un ringraziamento all'insegnante Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	crudo

Commenti

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giuli il giorno 05/04/2017 ha scritto: l'ho preparata in hotel come dessert del giorno senza pailet con un coulis di mango. Perfetta un unica accortezza meglio prepararla la mattina per la sera o addirittura il giorno prima per un risultato ottimale in frigorifero

Michela il giorno 15/07/2015 ha scritto: non ho trovato la colla di pesce va bene anche la gelatina? Admin: no.

enrico il giorno 28/05/2015 ha scritto: nei passaggi dove viene messa la colla di pesce quanti grammi ci vanno perche non tutti i fogli pesano uguali grazie Admin: abbiamo corretto la ricetta: ogni foglio pesa 2 g.

il giorno 25/05/2012 ha scritto: questo dessert è buonissimo! Attenzione però: il palet deve essere fatto per primo poichè deve essere ben solido prima di aggiungerlo allo stampino... il mio risultato è stata una Mousse a righe....

il giorno 23/05/2012 ha scritto: Volendo sostituire la colla di pesce con l'agar agar in polvere, quali sarebbero le dosi? Un foglio = un cucchiaino? Admin: l'agar-agar non è adatto a questo tipo di preparazione: dovrebbe sperimentare leggendo le dosi indicati nella confezione (non tutti gli agar agar sono concentrati allo stesso modo).