Branzino al sale con profumo di basilico e pino marittimo

di: andreacarnera

Ingredienti per 4 persone

•  branzino 1 da 1,2kg
•  sale grosso 2 kg
•  basilico 10 foglie
•  limone 1 spicchio
•  aghi di pino un pugno

Procedimento

1.	Pulire e lavare il branzino. Non squamatelo! Mettere all'interno della pancia lo spicchio di limone e le foglie di basilico.

2.	In una teglia stendere una base di sale grosso.

3.	Porre sopra gli aghi di pino, poi il branzino, chiudendo bene la pancia.

4.	In una terrina mettere tutto il sale rimanente, un po' d'acqua e i rimanenti aghi di pino. Mischiare bene.

5.	Porre sopra la teglia il branzino (noi ne abbiamo fatti due), ricoprirlo di sale affinchè sia completamente coperto.

6.	Infornare a 180-200°C per 40-45 minuti. Servite con delle verdure al vapore.

Note / consigli

Un ringraziamento all'insegnante Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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Sergio Biguzzi il giorno 12/03/2014 ha scritto: Suggerirei di aggiungere uno o due bianchi d'uovo mescolati ben bene al sale (anche seminino). Così si forma una crosta solida attorno al pesce che mantiene umidita

il giorno 31/05/2012 ha scritto: eccellente.............ho provato ad aggiungere all'interno della pancia insieme al limone una leggera spremuta di succo di ciliegia, non male l'abbinamento del dell'acido del limone con il dociastro della ciliegia. Admin: sicuramente interessante! Forse però è così particolare che piacerebbe solo ad una piccola percentuale di persone.