Creme brulee

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  panna fresca 1 kg
•  zucchero 280 gr
•  tuorli d´uovo 12-14
•  vaniglia 1 bacca
•  aroma limone qb
•  cointreau 20 gr

Procedimento

1.	Mettere a scaldare la panna con la vaniglia.

2.	Montare i tuorli e il cointreau con lo zucchero e gli aromi.

3.	Fino a quando diventerà abbastanza denso da poterci scrivere (tenderà a diventare schiumoso e a schiarire).

4.	Poco prima che la panna bolla, versare l'impasto di tuorli.

5.	Stemperare velocemente affinchè i tuorli non cuociano.

6.	Versare in coppette da porzione.

7.	Cuocere a bagnomaria in una pirofila con 1 cm di acqua in forno a 90°C fino al rassodamento del composto. Cospargere la parte superiore di zucchero e con un cannello da pasticceria far caramellare lo zucchero.

Note / consigli

Un ringraziamento all'insegnante Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	bassatemperatura

Commenti

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CRISTINA il giorno 01/03/2023 ha scritto: Con cosa si può sostituire il cointreau? Grazie Admin: Amaretto di Saronno, Apricot, Grand Marnier...

biagio volandri il giorno 23/04/2017 ha scritto: Ottima ricetta il risultato e' perfetto,grazie.

giuli il giorno 01/06/2015 ha scritto: scusate che differenza c'è tra crema brulè e crema catalana grazie per la risposta Admin: solo la cottura: la crema catalana è cotta sul fuoco, la creme brulè a bagnomaria.