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Dadolata di ortaggi con gambero rosso scottato e fonduta di fontina al tartufo, Gamberi al vapore su castellana di zucchine, Spiedini di calamari, gamberi, mazzancolle, salmone con pan grattato aromatizzato, Gamberi alla paprica, Crema di ceci, crostacei e bufala, Gamberi con salsa al curry, Gamberi al tartufo, Pomodori con tesoro di gamberi, Tripla tartara di crostacei, Tom Yam Gung (zuppa piccante di gamberi), Budino d'asparagi con gamberi, Spiedini di gamberi steccati al rosmarino su asparagi bianchi, Spaghetti al nero di seppia con gamberi, Gamberoni in salsa marsala, Spaghetti allo scoglio

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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Gamberi in salsa peverada

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Gamberi in salsa peverada

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

limone scorza di 5

rosso d´uovo sodo 200 gr

olio di oliva extravergine di oliva 250 gr

aceto rosso 50 gr

Procedimento

1.	Passare al mixer tutti gli ingredienti tranne gamberi e asparagi, infine legare con l’uovo sodo e l’olio fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Far cuocere i gamberi a vapore, servire con asparagi al vapore.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	a vapore

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