Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet

di: alberghiera

cabernet 1 lt

maggiorana qb

cacao amaro 1 cucchiaio

Per il pane alle erbe:

erbe aromatiche un pugno

Per il roesti:

fecola 8 cucchiai

1.	Facciamo seccare in forno le fette di pancarré. Passiamo al mixer le erbe aromatiche e il pane fino ad ottenere una polvere. Tagliamo i filetti a rondelle alte 2-3 cm. Condiamoli con sale e pane alle erbe.

2.	Per ogni bocconcino di carne, avvolgiamoci 2 fette attorno...

3.	... e una avvolta sopra.

4.	Disporli su di una pirofila. Aggiungere altro pane alle erbe e un filo d'olio. Cuocere in forno a 160°C per 15 minuti.

5.	In una casseruola rosolare lo scalogno in olio e aggiungervi i rametti di timo e maggiorana.

6.	Unire il cabernet e farlo ridurre almeno della metà.

7.	Possiamo anche agggiungere un cucchiaio di cacao amaro.

8.	Pelare e grattugiare le patate. Condirle con sale e pepe, olio d'oliva, la fecola e il formaggio grattugiato.

9.	Formare con il coppapasta dei dischetti regolari e cuocerli in antiaderente dorando bene i due lati. Finire la cottura in forno.

10.	Disporre un roesti al centro del piatto e appoggiarvi sopra un filetto. Glassare con la riduzione di cabernet e decorare con timo e maggiorana.

Un ringraziamento all'insegnante Chef Luca Selva.

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manuelmontaner6@gmail.com il giorno 02/06/2020 ha scritto:

Molto bene.Bravo.

elvis banda il giorno 21/02/2014 ha scritto:

mmm un grande piatto , il migliore chef selva, saluti a tutti

anonimo il giorno 17/06/2013 ha scritto:

A vederlo mi veniva già fame poi l'ho fatto ed è veramente buonissimo grazie