Spaetzle con ortica e petto di quaglie al tartufo

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

Per gli spaezle: 


•  farina 200 gr
•  uova 1 intero
•  acqua fredda 60 gr


Per la salsa all´ortica: 


•  burro 35 gr
•  cipolla bianca 20 gr
•  foglie d´ortica 50 gr sbollentate
•  brodo di carne 40 gr
•  panna fresca 30 gr
•  sale qb
•  pepe qb


Per le quaglie al tartufo: 


•  petti di quaglia disossati 4
•  olio di semi 30 gr
•  burro 30 gr
•  pasta di tartufo 30 gr
•  vino bianco secco 35 gr
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Per gli spaetzle: Impastare tutto assieme in un recipiente, cuocerli bolliti con l’apposita mandolina per spaetzle e tenerli in caldo.

2.	Per la salsa all'ortica: Rosolare la cipolla tritata con il burro, aggiungere l’ortica il brodo,la panna regolare di sapore, bollire 3 minuti quindi frullare.

3.	Per le quaglie al tartufo: Salare e pepare i petti di quaglia e cuocerli in padella con olio di semi e burro. Quando i petti saranno cotti glassare con il vino, e lontano dal fuoco aggiungere la pasta di tartufo. Condire gli spaetzle con la crema di ortica e porli nel piatto, adagiare sopra i petti di quaglia cotti e guarnire con il fondo di cottura tartufato.

Note / consigli

Un ringraziamento all'insegnante Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella

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