Sformatino di zucchine su vellutata di pomodoro

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  zucchine 400 gr lesse
•  panna fresca 250 gr
•  uova 5
•  formaggio grattugiato 150 gr
•  germogli di porro qb
•  basilico 12 foglie
•  sale qb
•  pepe qb


Per la salsa: 


•  salsa di pomodoro 300 gr
•  mascarpone 200 gr
•  panna liquida 60 gr

Procedimento

1.	Tagliare le zucchine e sbollentarle in acqua bollente. Lasciarle pochi minuti.

2.	Frullare tutti gli ingredienti dello sformatino, versarli in stampini da porzione precedentemente imburrati.

3.	Per la salsa, unire tutti gli ingredienti, farli sobbollire alcuni minuti, aggiustare di sapore e passare al mixer.

4.	Cuocere gli sformatini in forno misto con vapore a 115°C per 25 minuti (potete mettere una teglia con un po' d'acqua a forno ben caldo). Disporre la salsa al centro del piatto formando un cerchio regolare, adagiarvi al centro uno sformatino e decorare con basilico fritto o prezzemolo. Decoriamo con germogli di porro.

Note / consigli

Un ringraziamento all'insegnate Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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anonimo il giorno 16/09/2020 ha scritto: Buongiorno domanda differenza tra la panna fresca che ho capito è la panna liquida? Grazie Admin: si intende la panna del banco frigo (non la panna a lunga conservazione UHT).

sissi il giorno 05/05/2016 ha scritto: per la decorazione cosa hai usato? Admin: germogli di porro.

giorgia il giorno 24/06/2014 ha scritto: bellaaaaaaaaa voglio imparare a farla

Marzia il giorno 03/07/2013 ha scritto: Cosa significa forno misto con vapore? a bagnomaria? Admin: significa che nel forno deve essere presente del vapore. Ad esempio una teglia con un po' di acqua messa a forno già caldo.