Petto d´anatra con glassa al balsamico su tortino di patate e broccoli

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  anatra 1 petto
•  aceto balsamico 300 gr
•  zucchero 100 gr
•  aglio 2 spicchi
•  olio extravergine di oliva qb
•  rosmarino qb
•  salvia qb
•  timo qb
•  maggiorana qb
•  sale qb
•  pepe qb


Per il tortino: 


•  patate 3
•  broccoli 3
•  burro 60 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Sgrassare il petto d'anatra.

2.	Intanto bollire l'aceto con lo zucchero...

3.	...sino ad addensarlo leggermente. Abbassate il fuoco, fatelo ridurre a metà.

4.	Condire i petti con sale, pepe e tutte le erbe aromatiche. Farlo riposare un paio d'ore per insaporire.

5.	In una padella mettere dell'olio, l'aglio e rosolare il petto d'anatra.

6.	Porre il petto in un vassoio e cospargerlo con la glassa al balsamico ottenuta. Ultimare la cottura in forno a 160°C. Bollire in acqua salata le patate e i broccoli, scolarli e schiacciarli in una terrina condendoli con i rimanenti ingredienti.

7.	Scaloppare il petto d'anatra. Porre il tortino di patate al centro del piatto e porvi sopra il petto d'anatra. Decorare con dei rametti di timo e maggiorana e con il fondo di cottura.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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il giorno 21/11/2012 ha scritto: si potrebbe sapere il tempo di cottura in forno Admin: dipende dalla quantità. In generale, quando il petto d'anatra, al cuore, è a 56-60°C [quindi al sangue], è pronto.

il giorno 12/11/2012 ha scritto: si potrebbe sapere per favore il peso del petto Admin: varia parecchio, ma in generale un petto d'anatra (composto da due petti attaccati) pesa 400-500gr.