Malfatti di ricotta e erbette alla lomellinese

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  ricotta morbida 1kg
•  spinaci freschi 500 gr
•  scalogno 50 gr
•  parmigiano grattugiato 200 gr
•  noce moscata qb
•  uova 3
•  farina bianca 300 gr
•  burro fresco 300 gr
•  maggiorana 10 rametti
•  prezzemolo 50 gr
•  timo 5 rametti
•  basilico 1 mazzetto

Procedimento

1.	Lavare gli spinaci, sbianchirli in acqua bollente salata per 4 minuti, raffreddarli e strizzarli per bene.

2.	Nel mixer frullare gli spinaci con le uova.

3.	In una bacinella impastare la ricotta con il frullato di spinaci e uova, unire 2/3 del parmigiano, salare, pepare e profumare di noce moscata opportunamente.

4.	Aggiungere gradualmente la farina e mescolare.

5.	Insaporire l’impasto con metà dello scalogno tritato fatto rinvenire in una casseruola con poco burro e acqua. Formare i malfatti a forma di quenelle e infarinare leggermente.

6.	Lavare e triatare tutte le erbe insieme.

7.	In una padella svasata far sudare il burro con lo scalogno, cuocere i malfatti in acqua bollente salata e quindi condirli con il burro e lo scalogno. Profumare con le erbe, spolverare di parmigiano e quindi disporre in bell’ordine nei piatti di servizio ben caldo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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