Risotto di asparagi bianchi e Montasio avvolti con prosciutto di S. Daniele

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso vialone nano 4 pugni
•  asparagi bianchi 1/2 mazzo
•  aglio 1
•  prosciutto San Daniele 200 gr sottile
•  Montasio fresco 100 gr
•  burro 2 noci
•  brodo vegetale qb
•  sale grosso qb
•  pepe verde secco qb

Procedimento

1.	Tagliare il Montasio a cubetti e lasciarlo da parte. In una casseruola tostare il riso con un pizzico di sale grosso. Quando avrà una colorazione dorata, unire un mestolo alla volta di brodo bollente.

2.	Nel frattempo pelare con un pelapatate il gambo degli asparagi e tagliare con la lama a 45° fette sottili. Scaldare una padella con un filo d'olio d'oliva e, quando sarà a temperatura, aggiungere le due metà dello spicchio d'aglio (senza la parte verde centrale). A piacere si può anche tritare.

3.	Unire gli asparagi tagliati e rosolare mantenendoli al dente. A 3/4 di cottura unire gli asparagi al riso e portare a cottura aggiungendo brodo.

4.	Togliere dal fuoco e mettere i cubetti di formaggio, le noci di burro, una macinata di pepe e, se serve, aggiustare di sale. prendere il prosciutto, disporlo nel piatto, versare un mestolo di riso nel centro e avvolgerlo con i bordi del prosciutto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	in padella

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