Tagliatelle fresche con funghi porcini

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  tuorli 6
•  farina 00 250
•  sale un pizzico


Per il sugo ai porcini: 


•  funghi porcini (surgelati) 500 gr
•  scalogno 2
•  prezzemolo 2 cucchiai
•  olio extravergine d´oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  vino bianco 1 bicchiere
•  brandy 1 bicchierino

Procedimento

1.	Tritare gli scalogni e il prezzemolo finemente. Farli imbiondire in una padella con olio extravergine.

2.	Aggiungere i funghi, il vino bianco. Mescolare. Aggiungere il brandy. Mescolare.

3.	Portare a cottura i funghi, correggere di sale e pepe.

4.	Con l'utilizzo di un'impastatrice, impastare la farina, il sale e i tuorli d'uovo fino ad ottenere un impasto liscio.

5.	Fare una palla e avvolgerla nella pellicola da cucina. Far riposare in frigo almeno 30 minuti.

6.	Tagliare delle fette spesse 1-2 cm.

7.	Passarle nella macchina per la pasta (a 2mm).

8.	Ripiegare la sfoglia su se stessa.

9.	Tirare nuovamente a 2mm. Ripiegare su se stessa. Tirare a 1-1,5mm.

10.	Spolverare di farina la spianatoia. Stendere la sfoglia.

11.	Piegare la pasta in due, ripiegarla in due.

12.	Tagliare a 5-7mm.

13.	Preparare un vassoio con farina o semola rimacinata. Dare aria alle tagliatelle agitandole un po' e sistemarle sul vassoio facendo attenzione che non si attacchino.

14.	Cuocerle in abbondante acqua salata per 2-3 minuti (se le avete fatte seccare per tanto tempo, cuociono anche in 6-7 minuti).

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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giusy il giorno 16/09/2015 ha scritto: si può usare la semola rimacinata per la pasta? se si quanti tuorli servono?grazie siete grandi Admin: volendo sì. Ma è molto difficile impastarla senza una macchina a trafila .

il giorno 17/10/2012 ha scritto: le tagliatelle sono buone se fatte con il mattarello