Filetto di manzo in crosta di sfoglia

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  filetto di manzo intero 800 gr
•  rosmarino qb
•  timo qb
•  salvia qb
•  vino rosso 1 bicchiere
•  olio extravergine di oliva qb
•  pasta sfoglia 1 foglio
•  prosciutto crudo 200 gr
•  uova 1

Procedimento

1.	Pulire bene il filetto. Mettete gli scarti in una padella con olio d'oliva.

2.	Salate e pepate il filetto.

3.	Rosolatelo in una padella con olio e aggiungete timo, salvia e rosmarino. Non deve cuocere, deve essere solo rosolato.

4.	Aggiungete timo, salvia e rosmarino. Fate dorare (quasi bruciacchiare) gli scarti.

5.	Aggiungete il vino rosso e un po' di acqua.

6.	Fate cuocere fino a far ridurre a metà la salsa. Poi filtratela.

7.	Una volta che il filetto sarà rosolato, fatelo raffreddare.

8.	Disponete sul tavolo la pasta sfoglia. Bucherellatela con una forchetta. Ponete il filetto sulla pasta sfoglia e il prosciutto crudo avvolto sopra il filetto.

9.	Arrotolate in modo tale da chiudere il filetto dentro la pasta sfoglia. Tagliate la pasta sfoglia in eccesso.

10.	Sigillate gli estremi.

11.	Sbattete l'uovo e, aiutandovi con un pennello, spalmatelo sulla superficie della sfoglia. Cuocete per 20' a 180°C e servite con un cucchiaio di salsa.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

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