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Tartare di Pezzata Rossa,
Filetto di manzo in crosta di rose con asparagi bianchi, patate soffiate e salsa ai pomo...,
Brasato di manzo,
Cannelloni speziati ripieni di coda di manzo, salsa d'arrosto, ricotta e bacon di Chiani...,
Lombo di manzo alle castagne e funghi chiodini,
Manzo marinato con misticanza, salsa di mandorle e schiuma d'arancia,
Tartare di Bruno Alpina del Carso, pane morbido alle erbe, tuorlo croccante liquido e lime,
Involtini farciti,
Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet,
Polpettine alla mostarda,
Carpaccio di manzo con caprino,
Salsa alla bolognese (ragù o ragout),
Paletta con cipollotti freschi prugne secche e pinoli,
Empanadas,
Straccetti di manzo ai carciofi
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