Pane alle olive

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  farina forte 0 2kg
•  sale 45 gr
•  zucchero 15 gr
•  olive nere 260 gr
•  olio extravergine di oliva 300 gr
•  lievito di birra 45 gr
•  acqua 900 gr

Procedimento

1.	Mischiamo la farina, l'acqua, il lievito ben sbriciolato, l'olio, lo zucchero. Iniziamo a impastare. Dopo che si saranno amalgamati aggiungiamo il sale. Aggiungiamo le olive.

2.	Una volta che si sarà formato un impasto ben amalgamato ed elastico, togliamo dall'impastatrice. Lavariamo un po' con le mani. Facciamo lievitare l'impasto per almeno 2 ore (potete farlo con il forno a 28-38°C).

3.	Tagliamo l'impasto. Formiamo delle pagnotte arrotolandole su se stesse.

4.	Facciamo un emulsione di acqua e olio. Spennelliamola sopra il pane. Facciamo lievitare almeno due ore.

5.	Cuociamo a 200°C. Il tempo necessario per la cottura è in base alla pezzatura del pane.

Note / consigli

Se volete saperne di più sulla panificazione o volete impastare a mano, qui trovate uno speciale sulla panificazione.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	pane, grissini e focacce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

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