Tartare di branzino Mojito

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  branzino sfilettato 400 gr
•  lime 2
•  olio d´oliva extravergine qb
•  menta un pugno
•  sale qb
•  pepe qb
•  rum bianco o cachaca 1 cucchiaino

Procedimento

1.	Sfilettiamo il branzino ed eliminiamo tutte le spine e la pelle. E' un'operazione che può essere fatta dal pescivendolo.

2.	Tagliamo il pesce a striscioline, poi a cubetti di 5-7mm.

3.	Grattugiamo la buccia di un lime: solo la parte verde, non la parte bianca (che è amara). ATTENZIONE: controllate sulla confezione che la buccia del lime sia edibile (commestibile). Molto spesso non lo è.

4.	Lavate, asciugate e tagliate la menta a julienne.

5.	Spremete il lime nel pesce.

6.	Conditelo con la polvere di buccia di lime, sale, pepe, poco olio, il rum e la menta a julienne. Fate marinare 20 minuti in frigo. Mettete poca polvere di buccia di lime e di menta, e correggete questi ingredienti solo dopo la marinatura.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maximilian Zedelmeier.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo Marinato

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