Risotto alla parmigiana

di: alberghiera

Ingredienti per 15 persone

•  riso vialone nano o carnaroli 1 kg
•  burro 230 gr
•  formaggio grattugiato 140 gr
•  cipolla tritata finemente 1/2
•  vino bianco 1 bicchiere
•  brodo 3 lt circa
•  alloro 1 foglia
•  olio di oliva extravergine qb

Procedimento

1.	Far stufare la cipolla con una foglia di alloro e poco olio.

2.	Unire il riso e farlo tostare 3 o 4 minuti. Per dirsi tostato il riso deve risultare ben caldo (si deve tenere in mano a fatica).

3.	Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.

4.	Continuare la cottura con il brodo bollente, bagnando gradatamente man mano che il riso arriverà a cottura (17-18 minuti).

5.	Trascorso questo tempo togliere dal fuoco e mantecare (unire il burro a pezzetti e il formaggio grattugiato). Servire subito

Note / consigli

Il risotto è stato servito su di un cestino di frico croccante. Potete trovare qui la ricetta.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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